RU
ENG
/blog/what-feedstocks-will-fuel-the-next-wave-of-microbial-fermentation-high-protein-mycelium-flour-startu/

Мишель Руис, основательница Hyf é Foods, компании, стремящейся создать высокобелковую мицелиевую муку на основе ферментации, обсудила перспективы нетрадиционных источников глю козы для микробных фабрик.

Руис полагает, что будущее за использованием сточных вод с высоким содержанием сахаров, хотя в настоящее время стартапы используют, в основном, рафинированные углеводы.
Выращивание пищи из микробов — будь то альтернатива мясу или высокоинтенсивные подсластители — более эффективно и во многих случаях более устойчиво, чем выращивание животных или выращивание сельскохозяйственных культур. Но если люди хотят построить по-настоящему безотходную экономику, то, по словам соучредителя Hyfé Foods Мишель Руис, нужно уделять больше внимания сырью, «подпитывающему» нынешнее увлечение ферментацией.

«Прямо сейчас фирмы обычно кормят своих микробов очищенными сахарами, такими как декстроза, из пищевых культур, например, кукурузы, которые имеют свои экологические и экономические издержки» - говорит Руис. Она бывший инженер-химик ExxonMobil, объединившаяся в прошлом году с биохимиком LanzaTech и патентным агентом Андреа Шоен для производства высокобелковой безглютеновой «муки» из сладких сточных вод, питаемых мицелием.

Источник:
https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2022/05/31/What-feedstocks-will-fuel-the-next-wave-of-microbial-fermentation-High-protein-mycelium-flour-startup-Hyfe-Foods-turns-to-goldmine-in-waste-water