RU
ENG
/blog/israel-s-yemoja-develops-red-microalgae-to-make-meat-free-burgers-bleed/

Yemoja — это стартап с морскими ингредиентами, уже признанный в косметической индустрии. Теперь он переходит в сектор производства мяса на растительной основе. Компания находится в процессе разработки красных микроводорослей под торговой маркой Ounje, которые позволят постным продуктам реалистично выделяться кровью без искусственных красящих добавок.

Yemoja построила сложную внутреннюю систему для выращивания биологических соединений микроводорослей. Тщательный контроль света, pH и температуры имеет важное значение, в результате чего соединения не содержат загрязняющих веществ. Чистота готовых продуктов делает их пригодными для косметического и нутрицевтического применения.

«Работая над новой формулой для косметических применений, мы случайно обнаружили, что эта конкретная композиция дает вещество, которое по внешнему виду и текстуре напоминает кровь», — сказал Амикам Бар-Гил, соучредитель и технический директор Yemoja. «Воодушевленные первыми результатами тестирования, мы решили расширить границы и вывести его на новый уровень, опробовав на тестовых продуктах. Результаты стали немедленным подтверждением концепции».

Yemoja утверждает, что Ounje — это чистый и на 100% растительный заменитель гема. Он дорабатывается с учетом культивируемого и растительного мяса. В настоящее время свекольный сок или красители по-прежнему пользуются большим спросом. Однако им может потребоваться добавление сахара, чтобы изменить цвет при приготовлении.

Запатентованный гем микроводорослей кажется красным в сыром виде и коричневым при нагревании. В настоящее время проводится пилотный проект с одним производителем культивируемого мяса и стартапом, работающим на растительной основе. Сообщается, что результаты выглядят «очень многообещающе».

В рамках культивируемых аналогов его испытывают в качестве каркаса, а не просто кровезаменителя. «Мы считаем, что наши водоросли могут насыщать культивируемые мясные клетки богатой питательными веществами средой для питания», — сказал Бар-Гил. «В настоящее время мы оцениваем его потенциал в качестве подходящего биоматериала, на котором могут расти клетки. Эта структура позволит ему имитировать поведение мяса, особенно когда оно попадает на сковороду».

Эксперты предсказывают, что микроводоросли будут играть важную роль в развитии устойчивых продовольственных систем. Для выращивания требуется меньше энергии и воды, чем для выращивания обычных растительных культур, это эластичное соединение с множеством применений.

Источник:
https://www.greenqueen.com.hk/yemoja-microalgae-meat-bleed